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在台灣吃慣了美食佳餚，赴美之後，實在難以忍受這裡的中式餐點，好些個原本不錯的食材居然可以煮得那麼難吃，也真叫人佩服。(居然還敢開餐廳呀？…..Orz   )何況素食者外食的選擇本來就少了許多，難怪當初赴美之際，我娘老擔心我會餓死在這異鄉。 我這個在台灣當君子遠庖廚的人，逼不得已只好捲起袖子開始作羹湯。不過我兩週才能上一趟華人超市買菜，葉菜類只能盡量挑些耐久的青江菜和高麗菜之類，如果 看到這些青菜重複出現，不用太訝異。

又，我家相公不吃雞蛋、不喝牛奶，要求少鹽低油脂的健康素，所以我的菜餚做法以「蒸」、「煮」和「燙」為主。由於蔬菜性多偏寒，所以中式菜餚我都用麻油調 理(西式餐點則用橄欖油)，以中和蔬菜的寒性。素食其實可以不用煮得油膩膩的，這樣反而更美味喔！請各位看倌參考我的居家素食晚餐吧！




油煎豆腐&番茄花椰菜冷盤--這晚餐主食是糙米飯，配上二菜一湯。主菜是油煎豆腐，還有一盤番茄花椰菜冷盤，搭配玉米濃湯。


蘑菇炒高麗菜&玉米鬧豆腐&素燒賣--這餐分別是蘑菇炒高麗菜、玉米鬧豆腐和素糯米燒賣。燒賣費工夫，所以我一次都作40-50顆冷凍儲存，要吃的時候拿些解凍退冰，再入電鍋蒸熟即可。


腐皮番茄&地瓜葉餐--五榖飯是主食，加上燙地瓜葉、豆腐皮炒番茄，另配紫菜油豆腐湯。由於我家相公不吃雞蛋，我到美國來還沒買過一顆蛋。所以只要看到有類似雞蛋的料理，幾乎都是用豆腐皮替代的。


蔬菜羹&蒸餃--方便料理的簡單晚餐，從開始料理到上桌僅需30分鐘，菜色有蔬菜羹和蒸餃，搭配竹笙油豆腐海帶芽湯。


咖哩豆腐&燙青江菜--豆腐切塊煮熟，扮入素肉醬和咖哩調味，很香又下飯的菜餚，我家常吃這一道菜喔！另一盤是燙青江菜。


玉米鬧豆腐&燙空心菜--主菜是燙空心菜，另一盤是玉米鬧豆腐，用老豆腐、蘑菇、豆乾和素肉下去拌炒的。搭配一鍋油豆腐海帶芽湯。


燙空心菜&水煎餃--二菜一湯的傳統中國式晚餐。主菜燙空心菜和水煎餃，搭配味增油豆腐湯。


日式風味晚餐--這餐來點日式風味，有壽司和烏龍麵。壽司有兩種口味，一種是香菇酥加松子，另一種是紅羅蔔、小黃瓜、葡萄乾並以豆子醬調味。


日式風味晚餐--鍋燒烏龍麵，湯底為味增，加上香菇、毛豆、青江菜和一大片素火腿。


花椰菜&百頁豆腐羹&焗烤薯泥--這一餐菜色有花椰菜、百頁豆腐羹和焗烤馬鈴薯泥。


素獅子丸&花椰菜--這頓晚餐燙了一盤花椰菜，素獅子頭則是豆腐泥、馬鈴薯加上豌豆仁、玉米等搓成丸狀，電鍋蒸熟後再煮醬汁勾欠淋上，就是一道美味的餐點。


素菜羹&燒賣--這頓晚餐除燒賣和花椰菜外，還有一盤素菜羹，用冷凍蔬菜、毛豆、油豆腐和金針菇拌炒後勾欠料理的。


螞蟻上樹&炒白菜--螞蟻上樹是炒冬粉，加了香菇、豆乾、玉米、豌豆仁、素肉醬去扮炒的。炒白菜難得吃一次，我喜歡白菜帶點脆脆的口感，但老公說白菜的營養價值不高，所以久久才買一次，算是打牙祭。


香菇炒素丸&燙空心菜--左邊是燙空心菜，右邊是香菇炒素丸子再淋勾欠，湯為腐皮紫菜湯。


港式飲茶風晚餐--四道菜和一壺好茶，有點港式飲茶風味，吃巧不吃飽。菜色分別是豆腐蒸餃、燙青江菜、糯米燒賣和一盤炒麵。青江菜類似蠔油芥蘭做法，川燙後加料勾欠。麵條則採用日本的海苔麵，用麻油扮香後加入豆酥、松子和芝麻，很香喔！


玉米香菇盅&空心菜炒蘑菇--這頓晚餐有玉米香菇盅、空心菜炒蘑菇和紫菜腐皮湯。玉米加上豆腐泥作成素丸子，置入泡軟的香菇上，再入電鍋蒸熟。起窩前加上勾欠的醬汁，是道美味的菜餚，可以當宴客菜。


炒高麗菜+香菇素肉豆腐羹--高麗菜不介紹了，另一道則是素肉豆腐羹，加了些養生的黑木耳同煮，起鍋前微微勾欠以保持醬汁濃郁。


糖醋油豆腐&青江菜--糖醋類食譜是外國人很喜歡的料理，他們管糖醋肉叫做「酸甜肉」，所以這一晚吃的就是「酸甜豆腐」了。另一盤是燙青江菜。


素火鍋--天氣冷了，吃火鍋是一大享受。高湯用海帶芽、芹菜、洋蔥、味增敖煮而成，再加入凍豆腐、金針菇、玉米、青菜等約十種素材入鍋燙熟，撈起鍋中料，扮些沙茶就是人間美味了。


蘑菇炒高麗菜+腐皮捲--蘑菇炒高麗菜是我家常有的菜色，至於腐皮捲比較費功夫，餡料是豆腐泥、馬鈴薯、豆乾、玉米、豌豆仁和洋蔥，加麻油、鹽等調味，用豆腐皮包裹成細長條狀，再入電鍋蒸熟，上桌前淋上海山醬，好吃極了。


咖哩飯--這晚餐吃的簡單，就咖哩飯吧！用冷凍蔬菜、油豆腐、豆乾、馬鈴薯、蘑菇和海帶芽做成的咖哩醬，淋在飯上即可食用。


百頁豆腐炒毛豆&焗烤豆腐 --這天晚餐有三道菜，沒有煮湯，所以來杯熱茶。大盤的是燙空心菜，後邊是百頁豆腐炒毛豆，另外兩人還各有一盤焗烤豆腐。


三菇羹&高麗菜--三菇羹用香菇、蘑菇和金針菇煮熟後加入醬油勾欠而成。高麗菜是一種冷藏耐久的蔬菜，是家中沒有其他葉菜可以煮食時最佳的蔬菜了。


炒小白菜+豆腐羹湯--難得在超市看到我愛吃的台灣小白菜，所以最近小白菜成了我家參桌上常出現的蔬菜。豆腐羹則用嫩豆腐、香菇、豌豆仁和素火腿丁，煮熟後勾欠即成。