新盤盛舊菜—美式年菜的剩菜處理法(上)
聖誕節是歐美人士相當注重的一個團圓日，從聖誕夜到次年元旦，基本上是處在過節過年的氣氛中，有吃有喝還有禮物可以拿，和華人過農曆春節是差不多的盛況。由於 許多人會舉辦餐會，因此食物準備的要比平日豐盛許多，和咱們除夕的年夜飯可有的拼比咧！吃的時候面對豐盛佳餚當然很愉快啦！可是節日之後，大量的剩菜就難 免讓持家的主婦傷腦筋了。何況最近又是不景氣的歹年冬，即使是殘羹剩菜，也一丁點兒都不能浪費啊！一般美式家庭如何處理剩餘的年菜呢？以下簡單介紹幾種剩 菜的變妝法，重新料理之後，在視覺上又是一道道可口的佳餚了！
美國因為早期移民的歷史傳承，比起歐洲人士多了一個團聚的感恩節，當天的主菜基本上是一道烤火雞。現在美國人差不多已經忘記當年印第安人的恩情了，但是以感謝 上天賜予的美好收成而大肆慶祝，逐漸演變成現在帶有歡樂氣氛的節慶日，似乎又讓美國人多了個吃喝玩樂的藉口，也算是聖誕節的前奏曲。所以啦！本文介紹的美 式年菜處理就包含感恩節和聖誕節的簡易或是創意料理法囉！
火雞是感恩節的傳統主菜，通常是把火雞肚子里塞上各種調料和拌好的食品，然後整隻烤出，由男主人用刀切成薄片，並由女主人分送給大家；這算是美式食物的一道代表菜了。圖片來源：http://www.bfeedme.com/wp-content/uploads/2007/12/turkey-sandwich.jpg
年菜剩菜怎麼料理？如果太懶，根本不需要處理，找個盤子盛裝起來，加熱就可以直接吃啦！(←好像廢話喔！)圖片來源：http://farm3.static.flickr.com/2171/2058085737_31de3f346c.jpg?v=0
烤麵包夾肉片作成三明治，或者把火雞肉切絲塞入潛艇堡，加些生菜淋上番茄醬，是最常見、也不麻煩的剩菜料理法。圖片來源：http://eclecticepicurean.com/Pictures/turkey%20panini.jpg 和 http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/su/07/11/turkey-subs-su-1673104-x.jpg
pizza也是處理剩菜的簡便料理法之一，我也時常把剩菜當成pizza的餡料。美國超市可以買到現成的pizza餅皮，先塗上番茄醬、照燒醬或是白麵醬，再把剩菜舖在餅皮上，灑上起司絲，入烤箱加熱15分鐘就OK啦！圖片來源：http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/ck/01/11/turkey-pizza-ck-521632-x.jpg
如果剩菜數量較多，可以把多數材料丟入鍋中混煮，這種美式料理叫「clili」，做法類似中國菜的滷肉鍋，調味料可以視各人口味，加入鹽、胡椒、番茄醬或是各式香菜。濃稠的clili可當作義大利麵醬、拌飯或是夾在麵包中，也是是挺好的便當菜；水分多的就可以當作燴飯的淋醬甚至濃湯來吃囉！圖片來源：http://farm1.static.flickr.com/228/443940750_62eeade3d9.jpg?v=0、http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/3e/a357635fa0cc4b08563984e79cc5321bab14af81/476x357/6-TurkeyChili_476x357.jpg、http://blog.sina.com.tw/myimages/48/24880/images/20080909115906674.jpg 和 http://www.employment.gr/turkeysoup.jpg
roll是「捲」的意思，把剩菜放到一張玉米餅皮，加上生菜番茄淋上沾醬，再把餅皮捲起成甜筒狀，是一種美式的改良墨西哥菜。在美國南部墨裔移民頗多，因此是南部州挺常見的菜餚。德州鄰近墨西哥，我到德州後所吃的第一道墨西哥菜就是roll，因為做法簡單，現在也是我的居家料理之一。圖片來源：http://blufiles.storage.live.com/y1pCApQ04WCiExl2QVEkgoPQVZYiGYuVkSab5euep6nBtWp-3XhjjuEGDCDWMCvECzIiboxcfjkHys、http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/3d/3abc15d9eaa5ae4ea7932605bfda568768c4c576/476x357/5-TurkeyTaco_476x357.jpg 和 http://www.epicurious.com/images/articlesguides/holidays/thanksgiving/leftoverturkey.jpg
taco的做法和roll非常類似，只是先把餅皮炸過，再放入剩菜餡料填充。因為餅皮先行炸酥，所以吃起來較為酥脆。圖片來源：http://www.digitalcookbook.tv/content/Assets/400_videoStill.jpg
hash則是一種煎餅，可以把剩菜加上馬鈴薯絲、薯粉或是麵粉，調成麵糊狀後入平底鍋煎至酥脆，做法可以參考http://www.wretch.cc/blog/mitong/20833379 和http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10432259。圖片來源：http://f7.wretch.yimg.com/mitong/26/1234869977.jpg 和http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/3a/a7b9abe5e68b7e32b8c32e14fcd101c166589ea7/476x357/2-TurkeyHash_476x357.jpg
未完，待續，請參看見下篇。
