新盤盛舊菜—美式年菜的剩菜處理法(下)
在華人的傳統習俗中，年菜一定要剩下些許，這樣才表示「有餘」，是一種帶有祝福和吉祥意味的風俗習慣，要是哪個不懂禮貌的小鬼把每道菜都給吃到盤底朝天，大概 要討來大人的一頓罵。不過一般而言，年菜頗是豐盛，真要吃個精光，那可不是容易的事。但是過年期間市場是不開張的，除夕夜剩下的年菜，往往都要吃上好多 天。當精緻佳餚變成殘羹剩菜，多少走了些美味。印象裡中式料理的年菜處理，最方便的就是雜碎，也就是大鍋菜啦！反正各式料理混一混，加上勾欠，淋到米飯上 就是燴飯了。但是過年長假每天都吃燴飯也不是好辦法。今年，不妨變個花樣，參考一下美式的剩菜料理法，也許可以帶給家人不一樣的驚喜喔！
omelette是一種煎蛋捲，或可稱之為西式蛋餅，把剩菜當作餡料，淋上蛋汁再煎成蛋餅即可。或者是先行煎好蛋餅，再把餡料包入蛋餅中，淋上沾醬也是一種美味的吃法。圖片來源：http://www.picturesoffood.org/images/omelette/omelette02.jpg、http://www.picturesoffood.org/images/omelette/omelette17.jpg、http://www.picturesoffood.org/images/omelette/omelette13.jpg、http://www.finestchef.com/salmon-omelette-recipe.jpg、http://www.bagelandgrille.com/files/12128823301--omelette.jpg、http://www.picturesoffood.org/images/omelette/omelette09.jpg 和 http://www.picturesoffood.org/images/omelette/omelette18.jpg
蛋餅也可以用烘烤而成，把剩菜用食物處理絞碎成泥，餡料再加入麵粉、水、蛋汁和些許調味料調成成稠狀物後，放入烤箱烘烤即可成為一種有餡的蛋麵餅。圖片來源：http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2738/images/2738_MEDIUM.jpg 和 http://www.taste.com.au/images/recipes/del/2007/12/18648.jpg
把火雞肉和紅椒、青辣椒切絲後火炒作成一道料理；其實「炒」是華人菜色的基本做法之一，但是歐美人士少用油鍋煎炒，因此這道華人的平常菜色對他們而言，卻算是一種特別的吃法了。圖片來源：http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/41/1256af6caecb4d512a5d2bf58dc66dbb62f7aa1a/476x357/11-TurkeyStirFry_476x357.jpg
quesadilla也是美式墨西哥菜，是一種玉米煎餅，把剩菜當餡料置入玉米餅皮中，加上起司絲，再微煎至酥脆即可食用。我自己做quesadilla則用烤箱烤到起司溶化，再加上番茄沾醬吃，可省得事後洗煎鍋麻煩。圖片來源：http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/30/Cut-up_quesadilla.jpg/800px-Cut-up_quesadilla.jpg、http://www.leftoverhamrecipe.com/res/leftover-ham-and-quesadillas.jpg 和 http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/ck/quesadillas-ck-1591038-x.jpg
肉餡鹹派，是把剩菜加上醬汁調成糊狀，加入派皮中，放入烤箱烘烤而成。美國超市可以買到現成的派皮，因此這道鹹派做來並不算太費工夫。圖片來源：http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/3f/c87477306c63b68d4b365416d74b39d837a82a05/476x357/7-TurkeyPotPie_476x357.jpg
以下則提供剩料鹹派的教學影片：
影片資料來源：http://www.youtube.com/watch?v=blH846ctemw
Casserole是一種法式烤鍋，也可以翻譯成「醬汁平底鍋」(sauce pan)，把剩菜加上白醬調成濃湯狀，再放入烤箱烘烤而成，是歐美家庭餐宴的常見菜色。有興趣可以參考http://blog.yam.com/timi3210/article/18725182有提供做法。圖片來源：http://gaylemckay.files.wordpress.com/2008/01/hpim1061.thumbnail.jpg 和 http://pics5.blog.yam.com/14/userfile/t/timi3210/album/1493debfef0f67.jpg
tetrazzini是一種焗烤義大利麵，先把義大利麵煮熟，再把年菜剩下的火雞肉、蘑菇等加上白醬攪拌，最上層在擺上起司絲，放入烤箱焗烤，出爐後就是一道美味的義大利麵了。美國感恩節後，很多家庭主婦都會把剩下的雞肉做成這款tetrazzini義大利麵，因此又稱Chicken Tetrazzini。圖片來源：http://img.timeinc.net/recipes/i/recipes/sl/03/11/tetrazzini-sl-544497-x.jpg、http://farm1.static.flickr.com/45/143321799_5d62f05192.jpg 和http://bp0.blogger.com/_JhjRiCyC_-o/R3cRED-383I/AAAAAAAAAOo/fqufD208jvY/s1600-h/tetrazzini+035.jpg
黑豆濃湯，鹹甜均可。美式食物中常見把豆子壓製成泥，剩下的豆泥加糖就可以煮成甜黑豆湯，如果加上其他肉餡，就做成鹹的黑豆湯。濃稠的黑豆湯就像羹湯一般，可以拿來拌飯喔！圖片來源：http://assets.kaboose.com/media/00/00/06/44/4757e923f2b7e1c77a33847e5a3854448ea4df7d/476x357/17-sweetpBlackBean_476x357.jpg
由於2008年 秋冬之際，全球遭受金融海嘯襲擊，目前世界各國多處於經濟衰退的窘狀，許多人生活為之所苦，「生吃都不夠了，哪還得曬乾？」一般生活尚可的家庭，因為緊縮 消費，剩菜相對也變少了。一些處於貧困階段的人們，如果能討有剩菜得食，但求不餓，其餘就不敢太奢望了。然而眼見時下有人尚以剩菜殘羹無法供給好的食物能 量，而予以棄之不食，感覺甚為暴殄天物而令人痛惜。剩菜也許沒有新鮮食物來得營養，但是一簞食、一瓢飲都是上天所賜，尤其飢餓之際，少量飲食即足以活命。當你有餘之際，不妨多瞧瞧不足者，當知惜福的珍貴。
願大家有得吃、有得穿，生活簡單而滿足，就是另一種富裕！
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